La cena romantica per San Valentino deve essere leggera e caratterizzata dal colore della passione: avanti con ingredienti rossi che danno un tocco di colore al piatto. Dopo il risotto fragole e aceto balsamico ti propongo un’altra ricetta fruttata: il dolce dei lamponi si sposa con il gusto leggermente piccante della senape e quello delicato della lonza di maiale. Potrebbe sembrare stucchevole, invece i sapori si bilanciano perfettamente! Gli ingredienti che ti indico sono per una porzione abbondante, direi anche doppia: quella che avanza puoi tenerla per il giorno dopo, è buonissima anche riscaldata.

Ingredienti (per 2 persone):

• 700 g di lonza di maiale
• ½ l di latte
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• 2 cucchiai di senape dolce
• 150 g di lamponi
• ½ bicchiere di vino bianco
• alloro e rosmarino
• olio evo
• sale grosso

Preparazione: fai scaldare in una casseruola l’olio con alloro e rosmarino per insaporirlo. Metti la lonza in casseruola e sigilla la carne da tutti i lati, quindi sfuma con il vino bianco e cospargi con il sale grosso.

Aggiungi il latte e fai cuocere, girando di tanto in tanto, per circa 1 ora e mezza. Quando la carne sarà pronta, toglila dalla pentola e lasciala raffreddare un po’. Taglia la lonza a fette piuttosto sottili alte meno di mezzo centimetro.

Intanto togli alloro e rosmarino dal sughetto di cottura ottenuto con il latte e l’olio, aggiungi la farina e fai andare a fuoco basso per qualche minuto per farlo restringere. Toglilo dalla pentola e amalgamalo con lo yogurt e la senape con il frullatore ad immersione per eliminare tutti i grumi.

Metti circa un dito della salsina ottenuta sul fondo della casseruola per scaldare le fettine d’arrosto e frulla il resto con i lamponi, aggiungendoli gradualmente fino ad arrivare al sapore desiderato e tenendone da parte alcuni per la decorazione.

Servi sul piatto da portata con la salsa e i lamponi tenuti da parte. Se ce l’hai metti l’intingolo in una salsiera, in modo che ognuno ne metta secondo il suo gusto. Accompagna con una semplice insalata.